Los secretos de la cocina en los tesoros del bosque: cómo afecta el cocinado a las setas, según la ciencia
La ciencia ha puesto bajo la lupa al célebre 'Boletus edulis' para demostrar que, en la cocina, cada técnica tiene consecuencias reales sobre su valor nutricional, su actividad antioxidante y su perfil sensorial.
Domingo Fernández García, Patricia Combarros Fuertes, Daniel Abarquero Camino, Bernardo Prieto Gutiérrez, Leticia González Arias, Erica Renes Bañuelos, María Eugenia Tornadijo Rodríguez, José María Fresno Baro
